Gaufres de Chou-fleur au Comté et Petit Épeautre

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10-15 minutes (selon le gaufrier)

Portions : Environ 4-6 gaufres

Ingrédients

· 700 g de chou-fleur (frais, en fleurettes)

· 2 œufs

· 80 à 90 g de farine de petit épeautre (ajuster selon la texture)

· 60 g de Comté 18 mois, râpé

· 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire

· Sel, poivre du moulin

· Huile pour le gaufrier (ou un spray de cuisson)

Herbes et aromates (au choix) :

· Persil frais, ciselé

· Ciboulette fraîche, ciselée

· Oignon nouveau ou cébette, émincé finement

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Préparation

1. Cuire le chou-fleur : Lavez et coupez le chou-fleur en fleurettes. Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance). Égouttez-les soigneusement.

2. Réduire en purée : Dans un grand saladier, écrasez le chou-fleur chaud à l'aide d'une fourchette. Vous devez obtenir une purée assez fine, mais quelques petits morceaux peuvent rester pour la texture.

3. Assécher si nécessaire : Si votre purée rend beaucoup d'eau, vous pouvez la verser dans un torchon propre et l'essorer légèrement. Cela évitera d'ajouter trop de farine par la suite.

4. Ajouter les ingrédients de base : Incorporez les deux œufs à la purée de chou-fleur et mélangez. Ajoutez la pincée de bicarbonate (il aidera à rendre les gaufres plus légères). Salez et poivrez.

5. Incorporer la farine et le fromage : Ajoutez le Comté râpé et commencez à ajouter la farine de petit épeautre petit à petit, en mélangeant bien. La quantité de farine est à ajuster : elle dépend de l'eau résiduelle dans votre chou-fleur. La pâte finale doit avoir la consistance d'une purée épaisse, ni trop liquide ni trop sèche. Elle doit se tenir.

6. Parfumer : Ajoutez vos herbes et aromates choisis (persil, ciboulette, oignon/cébette). Mélangez une dernière fois. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

7. Cuire les gaufres : Faites chauffer votre gaufrier. Huilez légèrement les plaques pour éviter que les gaufres n'adhèrent. Déposez une grosse cuillère à soupe de préparation au centre de chaque plaque et fermez le gaufrier.

8. Cuisson : Laissez cuire pendant environ 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes. Le temps de cuisson peut varier selon les modèles de gaufriers. N'hésitez pas à les laisser un peu plus longtemps si vous les aimez très croustillantes.

9. Servir : Dégustez ces gaufres bien chaudes, dès la sortie du gaufrier.

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Astuces du chef

· Variante sans gluten :

La farine de petit épeautre contient un peu de gluten. Pour une version sans gluten, vous pouvez la remplacer par de la farine de pois chiche, de riz ou un mélange de farines sans gluten.

· Fromage : Le Comté 18 mois apporte du caractère, mais vous pouvez le remplacer par du gruyère râpé, du parmesan ou même de la mozzarella pour plus de fondant.

· Service : Servez ces gaufres avec une sauce légère : yaourt grec à la ciboulette, une sauce au fromage blanc et aux herbes, ou même un filet d'huile de noisette.