Quiche Protéinée à la Pâte d'Avoine et au Yaourt Végétal

Ingrédients

Pour la pâte (le fond de tarte) :

· 200 g de flocons d’avoine sans gluten

· 60 g de poudre d’amandes

· 180 g de yaourt végétal nature type "grec" ou de Skyr végétal (sans amidon modifié)

· 1 cuillère à café d’herbes de Provence

· 1 pincée de sel

Pour l'appareil à quiche protéiné :

· 4 œufs

· 250 g de yaourt végétal nature type "grec" ou de Skyr végétal

· 3 à 4 cuillère à soupe de farine de pois chiches

· Garniture au choix : dés de tofu fumé, saumon, ou légumes rôtis (brocoli, épinards, champignons)

· Sel, poivre, muscade, autres épices au choix (curry, paprika...)

PRÉPARATION :

1. Préparez le fond de tarte : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, le sel et les herbes de Provence. Ajoutez les 180g de yaourt végétal et malaxez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.

2. Foncez le moule : Tapissez un moule à tarte de papier cuisson. Étalez la pâte à la main en appuyant fermement pour former un fond et des bords réguliers.

3. Préparez l'appareil à quiche protéiné : Dans un grand saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez le yaourt végétal (ou Skyr) et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez 3 cuillère à soupe de farine de pois chiches petit à petit en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.

Évaluez la consistance : L'appareil doit avoir la texture d'une pâte à crêpes épaisse : lisse, homogène et qui n'est ni liquide (elle coulerait trop) ni trop épaisse (elle serait difficile à étaler). Vous devez pouvoir verser le mélange à la cuillère sans qu'il ne s'étale excessivement. Ajustez si nécessaire : si l'appareil est trop liquide (votre yaourt était très fluide) : Ajoutez une cuillère à soupe de farine de pois chiches supplémentaire (5 à 10 g) et fouettez. Répétez si besoin jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Assaisonnez de sel, de poivre, de muscade et d'autres épices si vous le souhaitez. Incorporez enfin votre garniture choisie (ex: brocoli ).

4. Versez et enfournez : Versez l'appareil sur le fond de tarte. Laissez reposer 5 minutes pour que la farine de pois chiches commence à absorber les liquides.

5. Cuisson : Enfournez pour 45 à 50 minutes à 180°C. La quiche est prête lorsque la surface est bien dorée et bombée, et qu'elle ne tremble plus au centre.

6. Dégustation : Laissez reposer au moins 10 minutes avant de découper. La farine de pois chiches donne une texture plus dense et très rassasiante. Servez chaud ou froid.

Pourquoi c'est plus protéiné ?

· Yaourt/Skyr végétal : Riches en protéines (vérifiez l'étiquette, le Skyr en contient généralement plus).

· Farine de pois chiches : Apporte des protéines végétales et des fibres en plus de liant.

· Œufs : Source de protéines animales de haute qualité.

. La Poudre d'Amandes, source de "Bons Gras", apporte aussi des protéines végétales qui complémentent celles de l'avoine et de l'appareil pour faire de cette quiche un plat hyper-protéiné.

Astuce :

Pour une texture plus aérienne, vous pouvez monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la fin à l'appareil.