Tartinable façon tarama

Ingrédients :

· 125 g de haricots blancs cuits et égouttés (en bocaux, c'est parfait)

· 27 g de tofu fumé (environ 1 petite tranche)

· 6 g de betterave bio cuite (type sous-vide, égouttée)

· 5 g d'un mélange de paillettes d'algues (dulce, nori, laitue de mer)

Pour cette recette, j'utilise le mélange "salade du pêcheur " de la marque Priméal |en magasin bio qui donne à cette préparation un goût bien équilibré)

· 36 g d'huile de colza (ou d'huile d'olive douce)

· 15 g de jus de citron frais (environ 1/4 de citron)

· Une pincée de sel (à ajuster selon le salage des haricots et du tofu)

· Pour le topping : Poivre noir ou mélange de 3 poivres au moulin

Matériel :

· Un mixeur ou un petit robot culinaire

· Un petit moule, ramequin en verre ou bocal hermétique (style parfait)

Préparation :

1. Préparation :

Égouttez bien les haricots blancs et la betterave cuite. Coupez le tofu fumé en petits dés.

2. Mixage :

Dans le bol du mixeur, combinez tous les ingrédients : haricots blancs, tofu fumé, betterave, paillettes d'algues, huile, jus de citron et sel.

3. Texture :

Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une texture homogène mais légèrement granuleuse, semblable à celle d'un tarama traditionnel. Grattez les parois si nécessaire. Goûtez et ajustez l'assaisonnement (sel, acidité) si besoin.

4. Moulage et Repos :

Tassez la préparation dans le récipient en verre de votre choix. Couvrez-le d'un film silicone ou d'un couvercle.

5. Infusion :

Réfrigérez pendant quelques heures (au minimum 2 heures). Ce repos au frais est crucial pour laisser les saveurs (algues, fumé du tofu) s'infuser et se marier parfaitement.

6. Service :

Au moment de déguster, sortez le tartinable du réfrigérateur 15 minutes avant.

Variantes :

· Texture :

Pour une texture plus fondante, mixez plus longtemps en ajoutant éventuellement une cuillère à café d'huile ou d'eau.

· Algues :

Si vos paillettes d'algues sont grossières, vous pouvez les réduire en poudre dans un mortier avant de les incorporer.

· Décoration :

Vous pouvez parsemer le dessus d'un peu de paillettes d'algues ou de ciboulette ciselée .

· Accompagnement :

Servez avec des tranches de pain grillé, des blinis, des bâtonnets de légumes croquants (concombre, radis) ou des biscuits apéritifs neutres.

· Conservation :

Se conserve au réfrigérateur, bien couvert, pendant 2 à 3 jours.

Bonne dégustation !

Note importante sur la préparation des haricots blancs

Pour réaliser cette recette avec des haricots blancs secs (au lieu de ceux en bocaux), une étape de trempage est fortement recommandée.

Pourquoi tremper les haricots secs ?

Cela permet de réduire significativement leur teneur en acide phytique. Cet acide naturel, présent dans les légumineuses et les céréales, a la propriété de se lier à certains minéraux (comme le fer, le zinc et le calcium) pendant la digestion, ce qui peut en réduire l'absorption par notre organisme.

Les bénéfices du trempage :

· Meilleure valeur nutritive : En diminuant l'acide phytique, les minéraux naturellement présents dans les haricots deviennent plus "biodisponibles", c'est-à-dire mieux absorbés par votre corps.

· Digestion facilitée : Le trempage amorce le processus de germination, ce qui aide à décomposer des composés parfois responsables de fermentations et de flatulences.

· Cuisson plus rapide et uniforme : Les haricots trempés cuisent plus vite et leur texture finale est plus onctueuse.

Comment procéder ?

1. Rincez les haricots secs à l'eau froide.

2. Couvrez-les généreusement d'eau froide (au moins le triple de leur volume) dans un grand récipient.

3. Laissez tremper pendant 12 à 24 heures au frais. Un trempage de nuit est très pratique.

4. Jetez l'eau de trempage, rincez bien les haricots, puis faites-les cuire dans une eau fraîche non salée.

Cette simple étape améliore la qualité nutritionnelle et digestive de votre préparation, en parfaite cohérence avec l'esprit "sain et savoureux" de cette recette.