Terrine rustique aux noix, châtaignes et Marsala

Ingrédients :

· 75 g de noix de cajou

· 50 g de noix de Grenoble

· 50 g de châtaignes cuites en bocaux (sans sucre ajouté)

· 2 petites échalotes

· 2 petites gousses d’ail

· 1,5 cuillère à soupe de sauce soja

· 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

· 4 cuillères à soupe de Marsala

· Sel, poivre de Madagascar

Préparation :

1. Réduction du Marsala :

Dans une petite casserole, portez le Marsala à frémissement à feu doux. Laissez réduire de moitié jusqu’à obtenir un sirop léger. Réservez et laissez refroidir.

2. Préparation des noix de cajou :

Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau froide pendant 30 minutes à 3 heures avant de commencer la recette.

Égouttez-les, rincez-les, puis épongez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.

3. Mixage :

Dans un mixeur, hachez grossièrement les noix de cajou, les noix de Grenoble et les châtaignes.

Ajoutez les échalotes et l’ail émincés, le poivre, la sauce soja, l’huile d’olive et le Marsala réduit. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel avec parcimonie, la sauce soja apportant déjà une bonne partie de la salinité. Laissez parler vos préférences personnelles.

Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, proche d’une terrine de foie. Salez et poivrez selon votre goût.

4. Mise en forme :

Versez la préparation dans un petit moule rectangulaire en silicone ou en verre préalablement recouvert de papier cuisson (pour faciliter le démoulage). Vous pouvez également la conserver directement dans un bocal hermétique.

5. Service :

Placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.

Démoulez délicatement sur une planche et coupez en tranches, ou servez à la cuillère depuis le bocal. Idéalement, présentez-la sur des petits toasts pour l’apéritif ou en entrée.

Les atouts de cette recette :

Grâce aux châtaignes alcalinisantes et aux “bonnes graisses” des noix de cajou et des noix de Grenoble, cette terrine végétale est aussi savoureuse que nourrissante.

Son caractère festif en fait un met raffiné pour les occasions spéciales, à déguster frais avec des crackers, du pain grillé du pain d'épices et une confiture de figues ou un confit d'oignons.

Variantes possible

On peut remplacer le Marsala réduit par 1,5 c à soupe d'Armagnac ou de cognac.